Le bon support
Une planche en bois, une ardoise ou un grand plat font l'affaire. Plus elle est grande, plus elle sera généreuse visuellement. Commencez par placer les petits bols (olives, sauces, cornichons) : ils structurent la planche.
La charcuterie
Variez les textures : saucisson en rondelles, jambon cru plié en vagues, chorizo, coppa ou rosette. Comptez environ 60 à 80 g de charcuterie par personne pour un apéro, le double pour un apéro dînatoire.
Les fromages
Choisissez 3 fromages de familles différentes : une pâte dure (comté, beaufort), une pâte molle (brie, camembert) et un fromage de caractère (bleu, chèvre). Coupez-en une partie à l'avance en cubes ou en triangles pour que chacun se serve facilement. Prévoyez 50 à 80 g par personne.
Les accompagnements qui font la différence
- Pain : baguette en tranches, pain de campagne grillé, gressins et crackers.
- Croquant : chips, bretzels, fruits secs, noix.
- Frais : raisins, figues, tomates cerises, radis, cornichons.
- Sucré-salé : confiture de figues, miel, pâte de coing avec les fromages.
L'astuce présentation
Remplissez tous les espaces vides : une planche bien garnie paraît toujours plus généreuse. Ajoutez quelques herbes fraîches (romarin, thym) pour la couleur, et sortez les fromages 30 minutes avant pour qu'ils révèlent leurs arômes.
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